胶
州
非
遗
“卖糖瓜，又粘又甜糖瓜儿！”冬天的北方，空气甘冽而透亮，深吸一口气，仿佛还能感受到空气中淡淡的还未散开的炊烟的气味。而进了腊月门，在胶州的大街小巷，伴随着炊烟味儿的还有着阵阵叫卖声，这是一道属于“小年儿”的美食——糖瓜儿。
罗家村“糖瓜”
俗话说：“二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天。”腊月二十三是农历小年儿，早年间家家户户讲究要祭灶。这个风俗现在很少见了，不过给灶王爷粘嘴用的糖瓜儿，倒是作为这个节日的文化印记保留了下来，成了小孩子们当时当令的“零嘴儿”。
小年儿一到，吃了糖瓜儿，就该忙活着预备过年了。而在胶东街道罗家村的郭成师家，却早早地就开始忙年了。罗家村是远近闻名的“糖瓜村”，村里制作糖瓜的历史不仅有上百年，糖瓜制作工艺更是胶州市非物质文化遗产。
记者在郭成师家看到，一侧的厢房内，屋内蒸汽萦绕，两口熬制糖浆的大锅正在冒着蒸汽。郭成师和妻子两人正在熟练地拉制和切制糖瓜，只见郭成师将一个环状的工具套在脖子上，用工具上坚韧的麻绳，勒出一个个圆滚滚的糖瓜。
不一会儿的工夫，一张两三米长的案板上，就堆满了圆滚滚的糖瓜儿。“制作糖瓜对温度要求很高，熬糖的时候要把握好火候，拉糖的时候要注意要温度，而且屋内温度不能太低，屋外晾晒温度不能太高。”郭成师说。
这门手艺，郭成师已经坚守了近四十年。“从16岁就开始干，那时候还是在生产队的时候，我就去做学徒工，按辈分排下来，我这算是第四代传人了。”今年57岁的郭成师边做边说着。
而对于罗家村制作糖瓜的历史，没人考究过，村里也没有明确的记载。“那时候听我爷爷讲过，他们上一辈就做糖瓜，算起来得有多年的历史了。”郭成师说，“据说，这门手艺是老一辈在高密夏庄扛活时学来的，就一直延传至今。”
糖瓜好吃，制作工序却繁琐。“制作糖瓜需要的食材非常简单，主要是大米和小麦，但制作工艺则比较复杂，需经过浸泡、生芽、蒸制、发酵、搅拌、炒糖、拉制、切块和冷却等工序。”郭成师总结了一下，制作糖瓜的工序大大小小有十四道之多。
糖瓜好吃，制作工序却繁琐。“制作糖瓜需要的食材非常简单，主要是大米和小麦，但制作工艺则比较复杂，需经过浸泡、生芽、蒸制、发酵、搅拌、炒糖、拉制、切块和冷却等工序。”郭成师总结了一下，制作糖瓜的工序大大小小有十四道之多。
拉糖用的木钩搭已磨得光滑发亮，葫芦做的水瓢也已生了厚厚的水垢，发酵的缸和熬糖的铁锅，都见证了历史的痕迹，这一历史悠久的手工制作糖瓜工艺，既是一笔财富，更是人们对年味儿的一种记忆。
尽管手工制作糖瓜费时费力，但可喜的是，郭成师已经为自己选好了接班人。“慢慢的，我岁数大了，早晚有干不了的一天。现在，我正在培养我的侄子，这门手艺后继有人了，我也感到高兴。”郭成师说。
记者高玉清曹森
来源：胶州大众网
